北京杏的品种很多，且栽种历史悠久，杏中的佳品有产自门头沟龙泉雾的香白杏，海淀的京西水晶杏，十三陵的大白杏，房山、昌平的铃杏等。近几年又培育出了红、白桃杏、苹果白、密陀罗等优良品种。

　　杏仁则是北京一项出口物资，产量、质量均居全国之冠。甜杏仁个大而扁，又称大扁，口味甘甜，含油脂、蛋白质、糖类、多种矿物质。其质量最好，牌头最响的是门头沟龙王村的龙王帽大扁、斋堂伯峪大扁、北山大扁等。

　　杏仁可作出多种美味食品，如炒脆杏仁，杏仁酥、杏仁奶、杏仁奶糖、杏仁豆腐、杏仁茶等。