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杏、杏仁
  

  北京杏的品种很多,且栽种历史悠久,杏中的佳品有产自门头沟龙泉雾的香白杏,海淀的京西水晶杏,十三陵的大白杏,房山、昌平的铃杏等。近几年又培育出了红、白桃杏、苹果白、密陀罗等优良品种。

  杏仁则是北京一项出口物资,产量、质量均居全国之冠。甜杏仁个大而扁,又称大扁,口味甘甜,含油脂、蛋白质、糖类、多种矿物质。其质量最好,牌头最响的是门头沟龙王村的龙王帽大扁、斋堂伯峪大扁、北山大扁等。

  杏仁可作出多种美味食品,如炒脆杏仁,杏仁酥、杏仁奶、杏仁奶糖、杏仁豆腐、杏仁茶等。

   
   
   



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