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  酥鲫鱼  
 

  一、原料组成

  原料:新鲜鲫鱼

  调料:盐、糖、大料、葱、姜、蒜、醋、酱油、番茄酱、料酒、干辣椒等。

  二、成品特点

  色泽红亮、咸甜酸辣、骨酥肉烂、入口即化

  三、制作方法

  1、将新鲜鲫鱼刮鳞去内脏洗干净后,将其用七八成热的油温炸定型后捞出待用

  2、将葱姜切成姜片、葱段。

  3、将炒锅放在火上打底油,下入大料,出香味后,放入葱、姜、蒜、干尖椒,煸炒出香味后,再放入番茄酱,炒熟,加入料酒、盐、糖、醋、酱油、水,烧开后即可。

  4、另取一个锅用葱叶垫底(防糊锅),将炸好的鲫鱼一层一层的码好,码完为止,最后将炒好的汁倒入,放到火上,旺火烧开后小火焖六小时左右,晾凉后一层一层取出即可。






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