别名黄花菜。百合科。多年生草本，根肉质肥厚或末端膨大。基生叶，条形，宽1─3厘米，长20─60厘米。花茎高约1米，由叶丛中向外抽出，螺壳状聚伞花序排列成圆锥形，花多达几十朵，浅黄色，清香，花被筒长5─9厘米，花被分为六片。5─10月开花。蒴果圆椭形或短矩圆形。生于坡、山谷、草丛中，京西灵山山系和百花山系为多，龙门沟和黄草梁地带极为丰富。

　　此文专指野黄花儿。野黄花儿比人工栽培的营养更加丰富，纯净无污染。采花季节6─8月份为宜，花蕾已膨大长足，但未完全放开之际最佳。鲜花不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免中毒。3─5月份采摘出土四五片新叶的嫩苗，也可炒食。

　　黄花菜入药，性凉、味甘，入脾、肺二经，能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈。据《本草纲目》载：黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁。

　　黄花菜的花蕾晒干贮存，放干燥凉爽处，能长期备用，为优质干菜，可为名菜，可配制多种美味佳肴。现列举一二。

　　一、双黄三丝

　　主料：水发黄花150克，韭黄150克，猪肉丝150克。

　　调料：葱花、姜末、料酒、精盐、食油、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉、清汤各适量。

　　制作：将黄花去杂洗净，切成寸段。韭黄洗净也切成寸段。猪肉丝上味、上浆，在四五成热的油锅中滑熟，控净油。炒锅烧热放油，油热投入葱花、姜末煸香，再投入猪肉丝、黄花、韭黄翻炒，再放入调料炒至入味，出锅装盘即成。

　　此菜色泽漂亮，味道鲜美，好吃还能治病。吃了这道菜如服一服良药，可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退、食欲不振、消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。

　　二、一青二黄

　　主料：水发黄花150克，鸡蛋150克，青椒丝150克。

　　调料：葱花、姜末、精盐、味精、清汤、食油各适量。

　　制作：将黄花洗净，切段。炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋炒成蛋花，装入碗内。炒锅再放油，油热投入姜末、葱花煸香，加入黄花段和青椒丝翻炒熟，再入放调料和炒好的鸡蛋花，炒至入味出锅装盘即成。

　　吃了这道菜，能解除你的食欲不振，消化不良等病症。吃了一青二黄，解馋又治病，何乐而不为！

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